Uma das grandes delícias de ser brasileiro é poder saborear umfeijão quentinho, bem temperado e com aquele caldo grosso que conquista qualquer paladar. No entanto, muitos acreditam que, para atingir esse ponto, é preciso deixar os grãos desmanchando ou até mesmo amassá-los — o que é um equívoco. A boa notícia é que dá para manter o feijão inteiro, e os truques para encorpar o caldo são surpreendentemente simples.
Pensando nisso, oMetrópoles separou dicas e uma receita do chef de cozinha André Rochadel.
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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo Getty Images 2 de 6
Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas Getty Images 3 de 6
Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor Getty Images 4 de 6
Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo Getty Images 5 de 6
Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime Getty Images 6 de 6
É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado Getty Images Demolho e caldinho
Antes de cozinhar, Andréorienta deixar os grãos de molho por 12 horas , com a água cobrindo dois dedos acima da superfície. Além de acelerar o processo, o truque ajuda a eliminar compostos que dificultam a digestão do feijão.
Para garantir um caldo encorpado, retire uma concha do feijão cozido e leve ao processador . Cozinhe os grãos com essa mistura em fogo médio até atingir o ponto desejado. Se julgar necessário, é possível adicionar mais água e corrigir o sal. Incluir folha de louro no preparo potencializa o sabor do feijão Receita Após descartar o líquido do demolho, utilize três xícaras de água ou de caldo de legumes para cada xícara de feijão. Na panela de pressão, refogue bacon até derreter a gordura. Adicione alho e cebola picados e sal, refogando até tudo ficar macio. Acrescente os grãos, o louro e a água na panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e aguarde 20 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e faça o processo para engrossar o caldo.