Chef de pizzaria eleita entre melhores do mundo revela curiosidades

A Bento Pizzeria, na Tijuca, é a 70 ª melhor do mundo no ranking Top Pizza World 2026. A casa de 3 anos é a única carioca selecionada. O chef Pierluigi Russo indica comer a pizza com as mãos e dobrada ao meio. Ele destaca que a margherita tradicional não leva rodelas de tomate.

Na Bento, as pizzas são individuais e não devem receber ketchup ou azeite. O ranking mundial de 2026 foi liderado pela Napoli on the Road, de Londres. A Bento Pizzeria, localizada na Tijuca, Zona Norte do Rio, foi eleita uma das 100 melhores do mundo, ocupando a 70 ª posição do ranking do Top Pizza World 2026.

A casa, inaugurada há apenas 3 anos, é a única pizzaria carioca entre as selecionadas. O g 1 visitou o estabelecimento premiado e conversou com o chef italiano Pierluigi Russo, que comanda a Bento Pizzeria. Ele revelou as curiosidades sobre o local e suas pizzas, chanceladas pela AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

As pizzas da Bento são as únicas no Rio com certificado AVPN, entidade italiana que concede um selo internacional oficial apenas para pizzarias e profissionais que passam por auditorias e provam seguir rigorosamente a tradição napolitana no mundo todo. "Para mim, que sou italiano, é gratificante ir para a Itália receber um reconhecimento no meu país em razão de um trabalho que eu estou fazendo fora da Itália", comentou o chef.✅ Siga o canal de notícias do g 1 Rio no WhatsAppConfira as curiosidades: 'Pizza se come com a mão' Nada de garfo e faca na hora de comer uma boa pizza.

Segundo o chef Luigi, o jeito certo de comer uma pizza "de respeito" é utilizando as mãos. Luigi explica que, na Itália, pouquíssimos restaurantes oferecem talheres para clientes que pedem pizza. E tem mais uma dica: após pegar a fatia com as mãos, a pessoa precisa dobrar a pizza no meio, "como se fosse fazer um sanduíche", para que o recheio não caia e para que a mordida contemple tudo que está em cima da pizza.

'Margherita verdadeira não tem rodela de tomate' De acordo com o chef, uma pizza margherita que se preze "não tem rodelas de tomate no recheio". Segundo ele, inserir pedaços de tomates crus na receita é um costume brasileiro, que não ocorre na Itália ou até mesmo em outros países da Europa.

"Rodela de tomate é uma invenção brasileira. Se eu colocar rodela de tomate na margherita, eu descaracterizo a pizza. Deixo ela mais feia e com menos sabor. Obviamente, o que precisamos mesmo é de um molho de tomate de excelente qualidade e muçarela verdadeira para os padrões italianos, que é o queijo fior di latte", explicou Luigi.

O chef conta ainda que a margherita é uma das pizzas mais antigas e criada por um pizzaiolo napolitano, em homenagem à rainha Margherita. "Um pizzaiolo de Nápoles, para homenagear a rainha Margherita, criou essa pizza com as cores da bandeira da Itália", acrescentou Luigi.

Pizza sem queijo no cardápio Pode parecer mentira, mas uma pizza salgada — sem queijo — está entre o cardápio premiado da Bento. Entre os ingredientes do recheio, apenas molho de tomate de qualidade, orégano e lâminas de alho. "Essa pizza sem queijo se chama marinara.

Isso porque os marinheiros levavam essa pizza nos navios porque era muito mais fácil de conservar. Estou falando de mais de 200 anos atrás, não tinha a muçarela como tem hoje. A pizza napoletana nasceu com esse sabor." Luigi revelou ainda que essa é a única pizza do cardápio da Bento que leva orégano.

"No Brasil, geralmente, se abusa de orégano nas pizzas. Orégano, orégano, orégano! Aqui na Bento, nas outras pizzas sem ser a marinara, nós colocamos manjericão, uma folha fresca que tem um cheiro que dá sabor e perfume na pizza. Orégano deixa um sabor mais forte e deixa a pizza mais feia também", avaliou o chef.

'Pizza não se compartilha!' O tamanho ideal da pizza, segundo o chef Luigi, é aquele que a pessoa possa comer sozinho, sem compartilhar. Ele explica que, na Bento, a pizza é para ser degustada individualmente e que nem costuma ser cortada em fatias. Luigi explicou que também não tem pizza "meio a meio" (escolha de dois sabores) em suas produções artesanais.

"Pizza é tamanho único, não existem outros tamanhos. Na Itália, quem vai comer pizza na pizzaria come a própria pizza. A gente não compartilha, não faz meio a meio e não faz tamanhos diferentes. Então, a nossa pizza é um prato. Cada pessoa, uma pizza".'Azeite só na hora de preparar a pizza' Colocar ketchup na pizza já é assunto que gera polêmica.

Mas, agora, o chef Luigi foi além. Na visão do pizzaiolo italiano, nem ketchup nem mesmo o azeite devem ser colocados em cima da pizza na hora de comer. "Ketchup só no McDonald's. E o azeite somente na hora de preparar a pizza. Depois que ela está pronta, não se coloca, porque vira gordura pura", apontou.

Originalidade Ter uma pizzaria premiada situada na Zona Norte do Rio é motivo de orgulho para o chef Luigi e toda a sua equipe. Ele, que já se considera um "italioca" (italiano e carioca), diz que a premiação é resultado de um trabalho que preza por qualidade e originalidade.

"Para a Bento é importantíssimo esse prêmio porque significa que o trabalho que estamos fazendo é certo, que o caminho está correto. A pizzaria tem 3 anos, mas em pouquíssimo tempo já tivemos esse reconhecimento do 50 Top Pizza. Ano passado, ficamos em 11 º na Top Pizza América Latina e esse ano em 70 º na Top Pizza Mundial, além de outras premiações".

O pizzaiolo faz questão de explicar que faz uma pizza napoletana autêntica. E que, para isso, precisa seguir alguns protocolos estabelecidos pela AVPN. "Existem regras que a gente precisa seguir como tipo de insumo e processo. Então, a nossa massa é de fermentação longa.

A temperatura tem que ser ambiente, na faixa de 20 ºC, 22 ºC. A massa é batida 10 horas, 12 horas antes de assar a pizza para o cliente."Bento Pizzeria em númerosMassa de fermentação longa, que precisa ficar em temperatura ambiente, entre 20 ºC e 22 ºC; Massa é batida de 10 a 12 horas antes de ser assada; Mais de 70% dos insumos utilizados nas pizzas são italianos; Na margherita clássica, 99% dos itens são italianos (somente o manjericão é do Brasil); Pizzaria vende, em média, 150 pizzas por dia (nos finais de semana o número é superior); Por mês, as vendas chegam a 3.

500 pizzas; Pizza mais vendida da casa é a Bento (molho de tomate, muçarela fior di latte, gorgonzola, calabresa artesanal e azeite picante); Cardápio tem 3 margheritas diferentes: clássica, DOC (feita com búfala) e La Verace (com a búfala fresca na saída do forno); Forno elétrico especial, importado e certificado pela AVPN, com temperatura entre 400 ºC e 500 ºC; Pizza autêntica napoletana é assada entre 60 e 90 segundos; Pizza mais barata do cardápio custa R$ 49 (Marinara); Pizzaria tem duas premiações no 50 Top Pizza; Clientela triplicou depois da premiação no Top Pizza World 2026; Aumento de quase 5 mil seguidores nas redes sociais após o prêmio.

g 1 experimenta margherita autêntica A equipe do g 1 experimentou três sabores de pizza: Margherita, Marinara e Bento, e elegeu como a preferida a Marinara, que não leva queijo no recheio (assista ao vídeo acima para conferir as avaliações). 'As 3 melhores do mundo' A primeira colocação do ranking de 2026 da Top Pizza World ficou com a Napoli on the Road, de Londres, comandada pelo pizzaiolo Michele Pascarella.

A segunda posição foi ocupada pela Una Pizza Napoletana, de Nova York, e a terceira pela The Pizza Bar on 38 th, de Tóquio. 🟩O g 1 Rio está no GloboPop, o novo aplicativo de vídeos curtos verticais da Globo, disponível gratuitamente no seu celular. Lá no app, você pode seguir o palco do g 1 Rio para não perder nenhum episódio.

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