Холодне масло, крижана газована вода та швидкий заміс роблять це тісто особливим. Коржі виходять тонкими, добре пропікаються й після духовки набувають тієї самої легкої ламкості, яка так пасує Наполеону.
Styler з посиланням на відео зі сторінки "Солодка майстерня" у Facebook ділиться рецептом основи для домашнього Наполеона. Що потрібно для коржів
Цієї кількості тіста вистачить на8 коржів діаметром близько 18, 5 см: вершкове масло - 250 г, борошно - 350 г, крижана газована вода - 75 мл, жовтки - 2 шт., оцет - 1 ст. л..
Перед початком приготування масло та воду варто добре охолодити. Саме холод допоможе зберегти потрібну структуру тіста. Як приготувати тісто
Борошно просійте у велику миску. Холодне вершкове масло натріть на великій тертці прямо в борошно.
Швидко перетріть усе руками до стану неоднорідної крихти. Не потрібно довго вимішувати масло з борошном - достатньо, щоб воно рівномірно розподілилося.
В окремій ємності змішайте жовтки, крижану газовану воду та оцет. Влийте суміш до борошна з маслом і швидко зберіть тісто в одну грудку.
Розділіть його на8 приблизно однакових частин - орієнтовно по 85 г кожна. Сформуйте кульки, накрийте їх харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Як випікати тонкі коржі
Діставайте тісто з холодильника по одній кульці. Розкачуйте її між двома аркушами пергаменту до тонкого пласта.
Виріжте коло діаметром приблизно20 см . Під час випікання корж трохи зменшиться, тому готовий діаметр становитиме близько 18, 5 см.
Обов'язково проколіть тісто виделкою по всій поверхні. Обрізки не викидайте - їх можна випікати разом із коржем, а потім подрібнити для посипання готового торта.
Випікайте при180 градусах приблизно 5-7 хвилин , доки корж не стане золотавим.
Готові коржі повністю охолодіть, а потім перемастіть улюбленим кремом. Після кількох годин просочування вони стануть ніжнішими, але збережуть приємну шарувату текстуру.
Смачного!
Раніше ми розповідали про те, як легко приготувати тісто для піци без замісу - для цього виробу підійде будь-яка улюблена вами начинка.