Холодное масло, ледяная газировка и быстрый замес делают это тесто особенным. Коржи получаются тонкими, хорошо пропекаются и после духовки приобретают ту самую легкую ломкость, которая так подходит Наполеону.
Styler со ссылкой на видео на странице "Солодка майстерня" в Facebook делится рецептом основы для домашнего Наполеона. Что нужно для коржей
Этого количества теста хватит на8 коржей диаметром около 18, 5 см: сливочное масло - 250 г, мука - 350 г, ледяная газировка - 75 мл, желтки - 2 шт., уксус - 1 ст. л..
Перед началом приготовления масло и воду следует хорошо охладить. Конкретно холод поможет сохранить подходящую структуру теста. Как приготовить тесто?
Муку просейте в большую миску. Холодное сливочное масло натрите на большой терке прямо в муку.
Быстро протрите все руками до состояния неоднородной крошки. Не нужно долго вымешивать масло с мукой - достаточно, чтобы оно равномерно распределилось.
В отдельной емкости смешайте желтки, ледяную газировку и уксус. Влейте смесь в муку с маслом и быстро соберите тесто в один комок.
Разделите его на8 примерно одинаковых частей - ориентировочно по 85 г каждая. Сформируйте шарики, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Как выпекать тонкие коржи
Доставайте тесто из холодильника по одному шарику. Раскатывайте ее между двумя листами пергамента до тонкого пласта.
Вырежьте круг диаметром примерно20 см . При выпекании корж немного уменьшится, поэтому готовый диаметр составит около 18, 5 см.
Обязательно проколите тесто вилкой по всей поверхности. Обрезки не выбрасывайте - их можно выпекать вместе с коржом, а затем измельчить для посыпания готового торта.
Выпекайте при180 градусах примерно 5-7 минут , пока корж не станет золотистым.
Готовые коржи полностью охладите, а затем перемажьте любимым кремом. После нескольких часов пропитки они станут более нежными, но сохранят приятную слоистую текстуру.
Приятного аппетита!
Раньше мы рассказывали о том, как легко приготовить тесто для пиццы без замеса - для этого изделия подойдет любая любимая начинка.