A culinária coreana conquistou o paladar global, e nenhum elemento representa melhor essa ascensão do que okimchi. Essa tradicional conserva de acelga e vegetais fermentados deixou de ser apenas um acompanhamento básico na Coreia do Sul para se transformar em uma verdadeiratendência gastronômica internacional. Leia também Receitas Kimchi de repolho: faça já a tendência máxima da gastronomia em 2026 Gastronomia Kimchi de ora-pro-nóbis transforma planta em fermentado saboroso Gastronomia Clássico! Aprenda a fazer kimchi caseiro tradicional e cheio de sabor Saúde Kimchi, tradicional prato coreano, pode fortalecer o sistema imune O segredo de tanto sucesso vai além do seu sabor complexo, que equilibra perfeitamente notas picantes, ácidas e salgadas. O prato se destaca como um poderoso aliado do bem-estar, sendo amplamente reconhecido por suas propriedades probióticas quebeneficiam a saúde do intestino e fortalecem o sistema imunológico. Apesar de parecer um preparo exótico e complexo à primeira vista, o kimchi é surpreendentemente acessível para ser feito em casa. Com ingredientes fáceis de encontrar e um processo de fermentação natural,qualquer entusiasta da boa culinária pode criar sua própria versão artesanal. 6 imagens Fechar modal. 1 de 6 Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo Getty Images 2 de 6 Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas Getty Images 3 de 6 Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor Getty Images 4 de 6 Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo Getty Images 5 de 6 Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime Getty Images 6 de 6 É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado Getty Images Faça em casa! Sabendo disso, oMetrópoles decidiu conversar com a chef Rosa Takematsu, que deixou uma receita e dicas para quem quer acertar no kimchi de primeira. Confira: Ingredientes Para as hortaliças 1 acelga chinesa (cerca de 1 kg) 1/4 de xícara de sal grosso, aproximadamente 1 cenoura média cortada em tiras Maçã 4 cebolinhas picadas Pimentões vermelhos Para a pasta de temperos 4 dentes de alho 1 pedaço de gengibre fresco (aprox. 3 cm) 2 a 4 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos/pó), ajustando ao seu gosto 1 colher de sopa de açúcar 2 a 3 colheres de sopa de molho de peixe 2 colheres de sopa de água Hondashi (tempero em pó desidratado à base de peixe) Mirin (condimento especial) Para uma versão vegetariana ou vegana, substitua o molho de peixe por molho de soja ou tamari, ou use uma alternativa vegetal fermentada. A acelga chinesa é um vegetal nutritivo de baixa caloria, rico em antioxidantes, fibras e vitaminas essenciais Modo de preparo Preparo da acelga: corte longitudinalmente em 4 partes e depois em pedaços menores. Misture bem a acelga com o sal, especialmente entre as folhas. Deixe descansar por cerca de 1 e meia a 2 horas, virando algumas vezes. Ela deve ficar mais macia. Após o período, lave a acelga 2 ou 3 vezes em água fria para retirar o excesso de sal e deixe escorrer bem. Preparo da pasta: misture alho, gengibre, gochugaru, açúcar, molho de peixe e água até formar uma pasta. Misture a cenoura, rabanete e cebolinha à pasta. Depois envolva cuidadosamente a acelga no tempero. O ideal é usar luvas, pois a pimenta pode irritar a pele. Coloque no recipiente, transfira para um pote de vidro limpo, pressionando a mistura para baixo para retirar bolsas de ar. Não encha até a borda, pois haverá produção de gases. Fermentação: deixe o pote em temperatura ambiente por aproximadamente 1 ou 2 dias, dependendo da temperatura. Depois, leve à geladeira. Aguarde formar o sabor: o kimchi pode ser consumido logo, mas seu sabor fica mais complexo após alguns dias ou semanas de refrigeração. Cuidado com a fermentação Dicas Segundo Rosa, a fermentação é a parte que merece mais atenção. “O sal é fundamental, pois ele ajuda a retirar água das hortaliças e cria condições favoráveis para as bactérias lácticas, que produzem ácido e ajudam a conservar o alimento. Mantenha as hortaliças submersas no próprio líquido. Pressione o kimchi para baixo. Quanto menos contato desnecessário com o ar, melhor .” Outros cuidados incluem a temperatura e a vedação adequada do pote. Em ambiente mais quente, a fermentação acontece mais rapidamente, enquanto em temperaturas mais baixas, demora mais. Acerca do recipiente, em opções herméticas sem a possibilidade de liberar pressão, pode ocorrer acúmulo de gás carbônico (CO 2). “Observe o kimchi. Bolhas e um aroma ácido característico podem ser sinais normais de fermentação. Já mofo visível, coloração anormal ou odor de podre são motivos para descartar o produto. Use utensílios e recipientes limpos. A higiene é essencial para reduzir a possibilidade de contaminação por microrganismos indesejados”, encerra a chef do Donburi Cozinha Nikkei e do Yakinikuya Japanese BBQ.
Tendência gastronômica coreana, kimchi beneficia o intestino; faça em casa
