Fontes de proteínas de alto valor biológico, micronutrientes essenciais e gorduras saudáveis, a exemplo do ômega 3, os peixes costumam ter espaço garantido nas refeições balanceadas dos brasileiros . Para potencializar os compostos e favorecer a saúde , é preciso fazer as combinações corretas e ter atenção ao modo de preparo do alimento. Leia também Claudia Meireles Emagrecer e ganhar massa: médico cita suplemento que oferece melhor efeito Claudia Meireles Médico lista medicamentos que não podem ser misturados por hipertensos Claudia Meireles Nutricionista aponta as quatro melhores frutas para comer após o almoço Claudia Meireles Médicos apontam o que é pior para a saúde: jantar tarde ou dormir com fome?
A nutricionista Thays Pomini , de São Paulo (SP), revela quea primeira associação a ser feita é com fontes de vitamina C . “O limão, que já vai naturalmente sobre o peixe, cumpre função dupla, de sabor e de nutrição, porque o ácido ascórbico melhora a absorção do ferro presente no alimento “, explica. Combinar peixes e fontes de vitamina C melhora a absorção do ferro presente no alimento
Pós-graduada em nutrição estética e esportiva, a especialista aponta o azeite de oliva extravirgem como a segunda combinação : “Além de complementar o perfil de gordura, esse óleo traz compostos fenólicos que ajudam a proteger os ácidos graxos poli-insaturados da oxidação durante o preparo de peixes”. Ela esclarece que esse benefício é importante porque o ômega 3 é “bastante frágil ao calor” .
Ainda na mesma lógica do azeite de oliva extravirgem, Thays destaca que os temperos —alho, cebola, salsinha, orégano e alecrim — reduzem a formação de produtos de oxidação lipídica durante o cozimento dos peixes. Segundo a nutricionista, as especiarias ajudam a diminuir a necessidade do uso de sal .
Conforme a expert, a terceira associação é consumir peixes acompanhados de vegetais e leguminosas . “Isso garante fibra, folato e uma variedade de compostos que ao alimento não fornece, formando uma refeição completa”, enfatiza. O uso de determinados temperos no preparo de peixes ajuda a reduzir a formação de produtos de oxidação lipídica durante o cozimento Modo de preparo dos peixes
“Devemos ter atenção ao método de preparo”, orienta Thays Pomini. Ela afirma queassar, grelhar, cozinhar no vapor ou preparar em papelote preserva o ômega . Diferentemente, fritar por imersão em óleo refinado faz o contrário .
“ Fritar em óleo refinado adiciona gordura de outro perfil , submete o peixe a temperatura alta por tempo prolongado e degrada exatamente o composto pelo qual estamos recomendando aquele alimento”, garante. A pós-graduada em nutrição aconselha preparar em fogo moderado.
Preparar o peixe por imersão em óleo refinado degrada o ômega 3
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